家常炖鲅鱼是一种非常受欢迎的家常菜，以鲅鱼为主要食材，炖制过程中吸收调料的味道，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。以下是家常炖鲅鱼的具体做法：

1. 准备食材：鲅鱼350克（去头）、葱姜蒜适量、生抽2大勺、老抽1小勺、糖和盐适量，以及适量的食用油。

2. 处理鲅鱼：常见的鲅鱼块可以直接切块或段状，如果是刚捕捞的鲜美鲅鱼可以让卖家先处理切成鱼段。然后将鱼块表面均匀涂抹上少许干淀粉备用。

3. 煎鱼块：在锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄。在这个过程中，需要使用能晃动锅的“晃锅”手法让锅底均匀受热。

4. 煮制：煎好后，把鱼用铲子推到锅的一边，利用锅内的余油炒香葱姜蒜，加入适量的水（刚好淹过鱼块即可）。然后加入生抽、老抽、糖调好味道后，用锅铲将汤汁淋到鱼块上均一受热。再转为中火和慢炖的方式慢慢煮制，直至汤汁收得浓稠即可。

5. 出锅：煮好的鱼块盛盘后撒上葱花或者香菜作为点缀，此时可以根据个人口味添加其他调料来提升菜品风味，如加入泡椒等来增加一些辣味。

以上就是家常炖鳅鱼的简单做法。关键在于掌握好火候，用中小火煎至鱼块两面金黄且内部变熟，这样炖煮也可以更加入味。同时可根据自己的口味来添加不同的调料提升风味多样性。不过，鲅鱼的腥气可能会比较重，因此可以考虑加入少量醋以帮助去腥。希望这个回答能够对您有所帮助！